Transcript Uudet raakamaitoa ja ituja koskevat asetukset, Pirjo Korpela

Uudet itu- ja raakamaitosäädökset
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Pirjo Korpela
Evira, Valvontaosasto
Elintarvikehygieniayksikkö
1
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Itujen tuotanto
• oma säädöspaketti johtuu vuoden 2011 laajasta
EHEC-epidemiasta
– tuli voimaan 1.7.2013
• itujen tuotanto jatkossa
elintarvikevalvontaviranomaisen hyväksynnän
vaativaa alkutuotantoa
• vaatimuksia tuotantotiloille, siementen ja itujen
jäljitettävyydelle ja tuonnille, sekä itujen
mikrobiologisille tutkimuksille
2
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Itujen tuotanto/määritelmät
• Idut ovat idätettyjä siemeniä, joiden sato korjataan
ennen varsinaisten lehtien kehittymistä.
– säädökset eivät koske versoja
• Erä on saman lajin ituja tai itujen tuotantoon
tarkoitettuja siemeniä, jotka lähetetään yhdestä
paikasta toiseen samaan aikaan.
– myös pakatut siemensekoitukset, jotka on
tarkoitettu idätettäviksi yhdessä
3
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Itujen tuotanto/jäljitettävyys
• Jäljitettävyystiedot säädös (EU) N:o 208/2013
– mitä siemeniä ovat (oltava myös kasvin
taksonominen eli latinankielinen nimi)
– Määrä
– Lähettäjä ja vastaanottaja
– Eräviite ja päivämäärä
– Tiedot päivitettävä aina, kun eriä
vastaanotetaan tai lähetetään
• Jäljitettävyystietoja on säilytettävä osana
alkutuotannon kirjanpitoa vuoden ajan itujen
toimittamisesta kulutukseen (alkutuotantoasetus 1368/2011)
4
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Itujen tuotanto/tuonti
• Tuotaessa kolmansista maista on itujen tai
siementen mukana oltava asetuksen (EU) N:o
211/2013 mukainen todistus
• Todistuksessa vakuutetaan, että tuotantoolosuhteet, jäljitettävyys, mikrobiologinen laatu,
sekä itujen ollessa kyseessä tuotannon
hyväksyntä ovat asetusten vaatimusten mukaisia
• Kopio todistuksesta toimitettava siementen
vähittäispakkaajalle, idättäjälle ja tuonti-itujen
käsittelijälle asti
5
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Idättämön hyväksyminen
• uuden idättämön haettava hyväksyntää kunnan
elintarvikevalvontaviranomaiselta
• jo toiminnassa olevat on rekisteröity
elintarvikehuoneistoiksi ja voivat jatkaa
toimintaansa ilman erillistä alkutuotannon
hyväksyntää
– valvojan kuitenkin todettava uusien
vaatimusten täyttyminen
• täytettävä yleisen elintarvikehygienia-asetuksen
(EY) N:o 852/2004 liitteen 1 ja uuden ituasetuksen (EU) N:o
210/2013 vaatimukset
6
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Itujen tuotannossa käytettävä vesi
• vaatimus alkutuotantoasetuksessa 1368/2011
• siementen pesuun, itujen kasteluun ja
kasvatukseen sekä tuotteiden, pintojen, laitteiden
ja välineiden puhdistamiseen ja huuhteluun
käytettävä vesi
• STM-asetuksen 401/2001 pienten yksiköiden
talousveden laatuvaatimukset – liitteen II mukaiset
tutkimukset – vähintään kolmen vuoden välein
– ryhdyttävä toimenpiteisiin veden laadun parantamiseksi, jos vesi
ei täytä laatuvaatimuksia ja jos raja-arvosta poikkeaminen voi
vaarantaa toimijan tuottaman elintarvikkeen turvallisuuden.
7
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Mikrobiologiset vaatimukset itujen
tuotannossa
• mikrobikriteeriasetus 2073/2005
– salmonella liite I kohta 1.18 ja
– STEC, 6 eri serotyyppiä, O157, O26, O111, O103,
O145 ja O104:H4, ei esiinny/25 g
• uusi vaatimus liitteen I kohta 1.29
• tai jos tutkitaan itujen huuhteluvettä  ei esiinny/200 ml
• menetelmä ISO/TS 13136
– salmonella- ja STECvaatimuksia ei sovelleta, jos
siemeniä tai ituja käsitelty mikrobeja tuhoavalla
käsittelyllä (kuumennus)
– siementen käyttöönottotestaus + näyte vähintään 1
krt/kk
• tietyin edellytyksin vapautus käyttöönottotestauksesta
• http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/alkutuotanto/kasvikset
/itutuotanto/itujen+tuotannon+mikrobiologiset+vaatimukset/
8
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Mikrobikriteerit, jatkoa
• Listeria – sellaisenaan syötävä elintarvike
– liite I kohta 1.2. tai 1.3
– suositus: liite 5 kohta 1.2
• 4 – 12 näytettä/v, kun myyntiaika 5 vrk tai enemmän
– suositus liite 5 pintapuhtausnäytteenotto
9
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Pienimuotoinen itujen tuotanto
• kun tuotanto 1258/2011
– 2 § kohta 1) suoraan kuluttajille alle 10 000
kg/v
– 3 § kohta 1) paikalliseen vähittäismyyntiin alle
10 000 kg/v
– tarjoilupaikan keittiössä omille asiakkaille
tarjoiltavaksi
• ei alkutuotannon hyväksymisvaatimusta
• ei uusia jäljitettävyysvaatimuksia
• ei mikrobiologisia vaatimuksia
• kuitenkin kiinnitettävä huomiota
ristikontaminaation estoon
10
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Itutuotannosta Evira.fi -sivuilla
• http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/alkutuotan
to/kasvikset/itutuotanto/
11
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Raakamaidon myynti
• Raakamaidon ja -kerman markkinoille
saattamisesta saa säätää kansallisesti (EY) N:o
853/2004 art. 10 kohta 8a)
• 1258/2011 2 § kohdat 4 ja 5
– myynti tilalta suoraan kuluttajille
alkutuotantona 2500 kg/v raakamaitoa ja 2500
kg/v ternimaitoa
• 1258/2011 3 § kohta 3
– alkutuotantona saa toimittaa jäädytettyä
ternimaitoa paikalliseen vähittäismyyntiin 2500
kg/v
12
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Säädösmuutokset
• voimaan 1.1.2014
• alkutuotantoasetuksen 1368/2011 muutos
• salmonellan vastustamisasetuksen 432/2011
muutos
• uusi raakamaitoasetus
13
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Uusi raakamaitoasetus voimaan 1.1.2014
• jatkossa laitoshyväksyntä tarvitaan, jos pakataan
raakamaitoa ja toimitetaan vähittäismyyntiin tai
jäädytettyä ternimaitoa toimitetaan
vähittäismyyntiin >2500 kg/v
• muuten suoraan kuluttajille yli 2500 kg+2500 kg
myyviltä maidontuotantotiloilta vaaditaan jatkossa
elintarvikehuoneistoilmoitus
• ei määrärajaa myytävälle raakamaidolle
• myynti ostajan omaan astiaan
14
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Ostajalle jatkossa kuluttajainformaatiota
• vaatimus koskee alkutuotantoa, elintarvikehuoneistoja ja
laitoksia
• ei koske ternimaitoa
• uudistuksen tärkein riskinhallintakeino
• kirjallisesti tieto siitä, että
– tuote on raakamaitoa
– tuote saattaa sisältää tautia aiheuttavia mikrobeja
– riskiryhmien ei tule nauttia kuumentamatta
• riskiryhmiä ovat lapset, vanhukset, raskaana olevat
ja henkilöt, joilla vakava perussairaus
– + kuljetus- ja säilytyslämpötila ja viimeinen käyttöpäivä
(2 vrk tai jos pidempi, säilyvyyskokeet)
15
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Raakamaitona myytävän maidon
• on täytettävä E-luokan solu- ja
bakteeripitoisuusvaatimukset
– koskee alkutuotannosta lähtevää maitoa, joka
myydään alkutuotannosta,
elintarvikehuoneistosta tai laitoksesta
raakamaitona
– lehmänmaito: somaattiset solut 250 000 kpl/ml
– lehmän- ja vuohenmaito: pesäkemäärä 30 ºC
50 000 pmy/ml
Omavalvonnan kuvaus oltava
16
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Raakamaidon myynti
elintarvikehuoneistosta
• Omavalvonnassa oltava näytteenotto- ja
tutkimussuunnitelma, ei koske ternimaidon myyntiä
• Lantanäytteet ennen myynnin aloittamista ja sen
jälkeen kerran vuodessa/naudat
– salmonella + STEC O157
• Raakamaidosta patogeenimääritykset
– ohjeellinen näytteenottotiheys riippuu
myyntimäärästä
– lehmänmaito: listeria, kampylo, STEC O26,
O103, O111, O145 ja O157 – siirtymäaikana
enterobakteerit
– vuohenmaito: listeria, salmonella
17
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Raakamaidon myynti laitoksesta
• Samat lantanäyte- ja maidon
patogeenitutkimusvaatimukset kuin
elintarvikehuoneistoilla
• Pakattava yhden tilan maitoa, eri tilojen maitoa ei
saa sekoittaa keskenään
18
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Vaatimukset laboratorioille
• Eristetyt STEC-, kampylo- ja salmonellakannat
varmistukseen Eviraan
• Kuukausittainen raportointivelvoite Eviraan joko
tehdyistä tutkimuksista tai näytekohtaisesti
19
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Ohjeistukset
• Maitohygienialiitto valmistelee hyvän käytännön
ohjetta myyntiin tarkoitetun raakamaidon
tuotannolle
– ohjeen lakisääteinen arviointi Evirassa
• Evira valmistelee raakamaidon myynnin
valvontaohjetta
– lausunnolle marraskuussa
20
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013
Raakamaidosta Eviran sivuilla
• http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/alkutuotan
to/elaimista+saatavat+elintarvikkeet/maito/
21
Ajankohtaista laboratoriorintamalla
9.10.2013