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防腐劑之探討
為何要使用防腐劑，可不可以不添加?
第四組
組員:
4A2H0097魏明明
4A2H0007洪瑞謙
4A2H0018李宜儒
4A2H0028王奕翔
4A2H0044侯盈如
指導老師：詹于誼
 防腐劑種類
 防腐劑應符合之標準
 許可使用的防腐劑
 食品添加物使用範圍及劑量
 有害的防腐劑
 使用防腐劑的注意事項
 相關報導
 Q&A
 參考資料
防腐劑的種類
 己二烯酸類：抑制黴菌及酵母菌。
 丙酸類：制黴菌及黏性微生物生長，但對啤酒酵
母無抑制力。
 去水醋酸類：抑制腐敗菌、黴菌、酵母菌。
 苯甲酸類：主要用來殺菌、防腐，它能抑制微生
物活動，防止食品腐敗變質，延長 保存時間。
 對羥苯甲酸酯類：抑制黴菌、酵母菌。

聯苯：防止水果腐爛
防腐劑應符合之標準
合理使用對人體健康無害
不影響消化道菌群
在消化道內可降解為食物的正常成分
不影響藥物抗菌素的使用
對食品熱處理時不產生有害成分
許可使用的防腐劑
苯甲酸、山梨酸
食品添加物使用範圍及劑量
防腐劑名稱
標準劑量
苯甲酸類
1.魚肉煉製品、肉製品0g/kg以下
2.水分含量25%以下脫水水果調味醬
0.6g/kg以下
3.乳成分或果汁之碳酸飲料0.25g/kg以下
對羥苯甲酸
1.豆皮豆干類、醬油0.25g/kg以下
2.不含碳酸飲料、醋0.1g/kg以下
3.鮮果與果菜之外皮0.012g/kg以下
去水醋酸類
乾酪、乳酪、奶油、人造奶油0.5g/kg以
下
山梨酸
1.魚類再製品、糕、飲料0.5~1g/kg
2.肉、魚、蛋、禽類再製食品0.075g/kg
亞硫酸鹽類
脫水水果乾0.5~5g/kg
二氧化硫
金針生鮮與乾製品枸杞0.1~0.13g/kg以下
硼酸
香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗、紅蘿蔔、
菠菜0.1~15g/kg
甲醛
修正液、打火機油、指甲油、強力膠等
0.1~0.5g/kg
有害的防腐劑
食品防腐劑為什麼能防腐？
食品中為什麼要使用防腐劑？
適量且合乎規定的使用
參考資料

http://blog.xuite.net/lohas100/twblog/152577692%E6%9C%89%E9%82%A3%E4%BA%9B%E9%98%B2%E8%85%90%E5%8A%91%E6%98%AF
%E5%B8%B8%E7%94%A8%E5%9C%A8%E9%A3%9F%E5%93%81%E4%B8%AD%3F%3F%E9
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
http://www.foodcare.com.tw/teacher.aspx?article=14562

http://www.cmuh.cmu.edu.tw/web/15965/diagnosis?groupId=15965&diagnos
is_id=139
THE END