Transcript Inspirerende retter med sild.pdf - materiell

SILD
Inspirerende retter med
SILDA
HAVETS SØLV
Sild er en delikatesse som har lange
tradisjoner i det nordiske kjøkkenet. Den
er verdenskjent for sin høye kvalitet og
vakre sølvglitrende farge. Historien om
sild handler ikke bare om mat, men en
eventyrlig historie om kystkultur, tradisjonelt
fiske, råvarekunnskap og nytelse.
Tradisjonmat har fått sin renessanse i det
moderne kjøkken, og her står silda for
uendelige muligheter. Sild er delikat,
sosial og sunn mat. Det er alltid populært
å invitere gjester på sild, enten det er til et
bugnende sildebord eller en fargerik tallerken.
Bruk gjerne fantasien når du tenker tilbehør
– med sild kan du nemlig gjøre nesten hva
du vil. Serverer du den med et variert og
rikt tilbehør, skaper du mange spennende
smaksopplevelser.
I denne inspirasjonsfolderen har vi funnet
fram til et utvalg smakfulle silderetter.
Kanskje blir det et sildelag neste gang
du skal ha gjester?
ILD
FAKTA OM S
fettsyrer
rumettede
Omega-3/ fle
proteiner
B12, C, D, E
A, B1, B2, B6,
og selen
vitaminene
, kalsium, jod
trium, kalium
na
e
en
al
er
min
Porsjoner 4
Enkel
Over 20 min
SALAT MED
KRYDRET
VARM SILD
Sild har gjennom tidene blitt smaksatt med
mange spennende urter og krydder. Denne
oppskriften kombinerer det beste i en salat:
Sild, chili, karri og ingefær.
OPPSKRIFT
500 g sildefilet
0,5 stk chili, rød
4 fedd hvitløk
6 ss olivenolje
2 ts paprikapulver
2 ts karri
1 ts sukker
2 ts ingefær, frisk
2 ss pinjekjerner
2 ss rødvinseddik
1 ss soyasaus
1 stk salathode
1 dl mynte, frisk
salt
TILBEHØR
Brød
FRAMGANGSMÅTE
Del sildefilet i biter. Rens chili og skjær i
tynne ringer, og skjær hvitløk i skiver. Bland
olje, krydder, sukker, revet ingefær, hvitløk
og chili. Vend sildebitene godt i blandingen.
Surr pinjekjerner gylne i en stekepanne, uten
å bruke olje, og ha dem over på et fat. Ha
sildeblandingen i stekepannen og la den
steke i ca. 3-4 minutter ved middels varme.
Smak til med rødvinseddik, soyasaus og
eventuelt salt. Del opp salat og mynteblad
og legg den varme sildeblandingen og
pinjekjernene over. Server salaten mens den
ennå er varm, med grovt brød ved siden av.
CHILISILD
Lag din egen vri på den
ferdigkjøpte silda. Smak
til sausen med dine
favorittsmaker.
OPPSKRIFT
2 glass kryddersild
1 stk rødløk
1 stk chili, rød
3 dl sildelake
2 ss tomatpuré
3 ss chilisaus
2 ss vann
1 ts pepper, grovmalt
FRAMGANGSMÅTE
Skjær rødløk i tynne ringer,
og chili i tynne skiver. Hell
sildelaken fra silden og
bland den med tomatpuré, chilisaus, vann og
pepper. Legg sild, rødløk
og chili lagvis tilbake i et
nytt glass eller krukke.
Hell over laken og legg på
lokk. Silden bør trekke ett
døgn i kjøleskap før den
spises.
KARRISILD
Porsjoner 4
Enkel
20-40 min
Prøv sild med eple, sylteagurk, vårløk og
karrisaus. En frisk og deilig silderett som
lages på 1-2-3! Ha den gjerne i glass, pynt
med sløyfebånd og gi den bort i gave.
OPPSKRIFT
2 glass sildefilet, krydret
4 stk vårløk
1 stk eple
1 stk sylteagurk
2 ss kapers
FRAMGANGSMÅTE
Skjær vårløken i skiver, eple og sylteagurk i
terninger. Hell laken av silden. Bland den med
eple, sylteagurk, vårløk og kapers. Silden er
holdbar i kjøleskapet i ca. 1 uke.
KARRISAUS
150 g majones
3 ss crème fraîche
2 ss hvitvinseddik
1 ts sukker
2 ss karri
0,25 ts pepper
salt
Bland ingrediensene til karrisausen og smak
til med karri, salt og pepper. Bland karrisausen
og sildeblandingen forsiktig
sammen. Pynt med
vårløk. Karrisild
kan serveres
nylaget.
STEKT MATJESSILD
MED GRØNNSAKER
OG BALSAMICOSAUS
Stekt sild og grønnsaker blir en fargerik og
velsmakende rett på tallerkenen. Dette er en
oppskrift der en tradisjonsrik norsk råvare
møter eksotiske grønnsaker.
OPPSKRIFT
4 stk matjessild, doble fileter
1 stk squash
1 stk aubergine
1 stk paprika, grønn
0,5 stk paprika, gul
0,5 stk paprika, rød
1 stk rødløk
TILBEHØR
Sitron
Brød
FRAMGANGSMÅTE
Skjær matjessildfilet i stykker på ca. 2 cm.
Skjær squash og aubergine i skiver på ca. 1 cm,
og paprika og rødløk i like tykke strimler. Stek
filetene gylne i olje, ca. 2 minutter på hver side.
Ta dem ut av stekepannen og hold dem varme.
Stek grønnsakene til de er knapt møre.
SAUS
2 stk tomat, soltørket
3 ss balsamicoeddik
6 ss olivenolje
1 ss honning
8 stk kapers
salt og pepper
Finhakk soltørkede tomater og bland med de
andre ingrediensene til sausen. Smak til med
salt og pepper. Server matjessild med grønnsaker, saus, sitronbåter og ristet brød.
Porsjoner 4
MATJESILD
Enkel
20-40 min
sild
tsaltet jomfru
delikat og let
ter 17.mai.
et
e
Matjessild er
lik
en
rdsjø
tt), fisket i No
mør
en
og
(har ikke gy
,
desmak
nd og god sil
.
Den har en ru
er på tungen
elt
sm
n
de
m gjør at
, og er
nd
konsistens so
ta
tils
st
fry
dig filetert i
Den selges fer
tint.
straks den er
serveringsklar
Porsjoner 4
Middels
Over 60 min
SILD MED
APPELSIN
Ovnsbakt sild med den friske smaken
av appelsin og rosmarin er oppskriften
på en tradisjonsrik råvare med ny vri.
En middag som rett og slett ser glad
ut på tallerkenen!
OPPSKRIFT
800 g sildefilet
3 stk appelsin
50 g oliven, sort
2 stilker rosmarin, frisk
salt og pepper
TILBEHØR
1 stk appelsin
Ris
Salatblad
FRAMGANGSMÅTE
Sett stekeovnen på 175 grader. Rens
sildefiletene for skinn og ben, og strø
over litt salt og pepper. Legg filetene
i en ildfast form. Riv skall av appelsin
og press appelsinsaft. Ha dette over
sildefiletene. Legg deretter i oliven og
rosmarinblader. La alt trekke 2 timer.
Stek i ca. 10-12 minutter til filetene er
ferdig. Server med ris og pynt med
appelsinskiver og salatblad.
FRITERT SILD
MED OVNSBAKTE
CHERRYTOMATER
Denne retten vil garantert bli en
suksess både for store og små,
gjerne servert med dip etter ønske.
OPPSKRIFT
4 stk dobbeltfileter av matjessild,
evt vanlig sildefilet
2 dl hvetemel
salt og pepper
2 eggehviter
3 dl brødkrumme
FRAMGANGSMÅTE
Bland mel med ønsket mengde salt
og pepper. Filetene deles i to på
tvers og rulles først i mel, dyppes så
i eggehvite og til slutt i brødkrumme.
Disse friteres raskt før servering.
OVNSBAKT CHERRYTOMAT
300gr cherrytomater
Salt, sukker og pepper
Olivenolje
Del tomatene i to (på tvers), legg de
med snittflaten opp på et stekebrett
og deretter drysses disse med litt
sukker og salt. Tørkes så i ovnen på
120gr i 1-1,5 time. Drysses lett med
pepper, og ha over litt olivenolje.
Porsjoner 4
Middels
Over 60 min
WRAP MED
MATJESSILD
Matjessild har i alle år
vært en delikatesse i
Nederland. Prøv selv
denne oppskriften hvor
matjessild legges i en
wrap sammen med egg,
avokado og salat.
OPPSKRIFT
8 stk matjessildfilet
1 stk avokado
2 stk egg
1 stk rødløk
2 stk tomat
4 stk tortillawrap
2 ts lettrømme
sylteagurk
salat
FRAMGANGSMÅTE
Skjær matjesfilet i
strimler. Skjær avokado i
tynne båter, og kokt egg,
rødløk og tomat i skiver.
Fordel ingrediensene
sammen med sylteagurk
og salat på tortilla wraps.
Drypp over litt rømme
og rull sammen. Del i
passende biter.
Porsjoner 4
Enkel
Over 20 min
MARINERTE
SILDERULLADER
Denne oppskriften gir deg enten en rask hverdagsmiddag eller et sunt pålegg. Den japanske
sausen setter uansett en spennende smak på
den ovnsbakte silden.
OPPSKRIFT
700 g sildefilet
3 ss sesamfrø
2 dl teriyakisaus
salt og pepper
persille, frisk
FRAMGANGSMÅTE
Sett stekeovnen på 225 grader. Del hver sildefilet i to på langs hvis de er store og strø litt
salt, pepper og finhakket persille på innsiden
av filetene. Rull filetene sammen fra hodet mot
halen. Du kan feste dem med en tannpirker.
Sett rulladene tett sammen i en smurt ildfast
form og strø sesamfrø over. Stek silderulladene
til de er pent brune, ca. 15 minutter. Hell
teriyakisausen over når silderulladene er ferdig
stekt, og server dem varme til middag eller
kalde som pålegg.
Det beste om
sjømat finner du
på www.godfisk.no
Nå kan du laste ned alle
Godfisk-oppskriftene på
iPhone eller Android.
Norges sjømatråd
Postboks 6176
9291 Tromsø
Telefon: +47 77 60 33 33
E-post: [email protected]
www.godfisk.no