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蛋養生班專輯蛋的營養 •蛋白質的氨基酸比例適合人體生理需要易爲人體吸收利用率高達98％以上 •鈣、磷、鐵是造血、長骨的必需品 •維生素A高、B族維生素豐富、必需維生素微量元素養生班專輯養生班專輯紅殼蛋比白殼蛋更好 •蛋殼的顔色是“卵殼卟啉”決定的而這種物質並無營養價值 •雞蛋的營養價值高低關鍵取決於飲食的營養結構養生班專輯養生班專輯蛋黃不只是膽固醇可孵出一隻小雞一個雞蛋重約50多公克蛋白質 7公克脂肪 6公克熱能 82千卡是小兒、老人、産婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。養生班專輯蛋黃(卵磷脂乳化劑) 使膽固醇和脂肪顆粒變得極細懸浮於血液中的細微粒子不沈積於血管壁上順利通過血管壁被細胞利用減少血液中的膽固醇養生班專輯雞蛋膽固醇與蛋白質結合形成脂蛋白按顆粒大小分超低密度沈積於血管壁上低密度高密度清除血管壁上膽固醇互相抵消養生班專輯人體內的膽固醇飲食攝入體內合成的食物中的膽固醇肝臟會自行合成養生班專輯血管疾病原因人體功能障礙造成體內膽固醇代謝失調膽固醇合成的數量多於分解的數量養生班專輯最營養的烹飪方法 •營養的吸收和消化率煮蛋炒蛋嫩炸老炸沖蛋生吃 100% 97% 98% 81.1% 92.5% 30%～50% •蒸蛋羹、蛋花湯能使蛋白質分解，極易被兒童消化吸收。 •茶葉蛋因茶葉中含酸化物質與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。養生班專輯每天吃幾個雞蛋合適？ •膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩 •老年人每天1～2個雞蛋。 •中青年人、腦力或輕體力勞動者，每天2個。 •重體力勞動，消耗營養多者，每天2～3個。 •少年兒童成長身體，代謝快，每天2～3個。 •孕婦、産婦、乳母、身體虛弱者及進行大手術後恢復期病人，每天3～4個，不宜再多。養生班專輯生吃雞蛋 • 不衛生，易引起細菌感染，也不營養。 • 含抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。養生班專輯 • 含“抗胰蛋白酶”，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶對食物蛋白質的分解作用， • 使蛋白質不能與消化道的蛋白酶接觸，不能被人體完全吸收， • 造成蛋白質這種構造修補肌體組織、參與調節多種代謝活動的重要營養素的缺乏。養生班專輯烹飪技巧 •煮得過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。 •煎蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋白所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。養生班專輯 •雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉， •若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質谷氨酸鈉， •即味精的主要成分， •雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。養生班專輯蛋白質之影響 • 蛋白中的蛋白質含量較多。 •

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