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精修達人精神所謂達人達人，是最近風行台灣的名詞。在日文中，達人指的是精通學問的技藝之士；任何行業冠上「達人」，就代表是該行業的頂尖高手。只是要成就達人的境界，長時間的堅持不懈，幾乎是必經的修為達人之路挖掘自己的天賦加毅力每一位英雄成功背後，都有一個感人的故事，和一個值得學習與仿效的經驗。達人趨勢未來只有讓自己成為行業裡的達人，才能讓老闆想淘汰你、想裁掉你時，都要考慮再三。這將是職場新趨勢，也是職場常態台灣達人的典範 •蔡煜義 •周沛賢 •江有庭 •吳清吉 •徐建堂只有高中學歷的嚴長壽從當年的小弟躋身到亞都麗緻酒店總裁蔡煜義台灣菸酒公司嘉義酒廠的調酒達人，忍受終日待在悶熱的釀酒環境裡，練就能辨百味的靈舌，花費七年才調出第一支白酒蔡煜義的第一支白酒——玉山高粱酒，就榮獲世界菸酒評鑑會特等金牌獎替菸酒公司打響白酒名號，一年為菸酒公司賺進了十幾億元的營收。調酒功力放眼台灣幾乎無人能出其右。江有庭捏陶二十四年的圓山窯創辦人，把一公斤只值五塊錢的陶土，捏成一只價值上萬元的天目茶碗，靠的就是時間累積的火候與功力。周沛賢在台北金色三麥擔任現釀啤酒師的周沛賢，才二十六歲，國中一年級就移民加拿大，是典型的ABC。長期待在高溫的釀酒廠，酷夏時甚至得打著赤膊，細心呵護每桶啤酒。周沛賢說，做酒最辛苦的，不是酒廠高溫難耐，而是「口味難調」。入行三年，周沛賢已有一副像蔡煜義師傅一樣的滄桑口吻：「要想成為釀酒師，舌頭要敏銳、要細心、要有熱情，更重要的是不怕失敗。」周沛賢感動地說，每一桶啤酒打開時的那份成就感，是無法用言語形容的。吳清吉國寶級的地磚師傅只有國小學歷、年近六十歲的藍領工人應該是職場競技場的被淘汰者，卻炙手可熱擁有另一把更可貴的人生金鑰匙，追求一百分的工作態度，改變吳清吉的人生下半場。在台北陽明山上的一棟別墅正在大翻修，二、三十個工人在四個樓層中忙碌著，五十九歲的磁磚師傅吳清吉蹲在地板上，專注地丈量磁磚的水平。不景氣讓很多泥水師傅沒有工作，但是，吳清吉的工作已排隊到明年他的價格高、要等待的時間也很長，但工作還是接不完。徐建堂：有刀子就可以到處去高玉--台北最頂級的壽司店，主廚徐建堂捏壽司捏了二十年，在日本京都學藝、到美國開業再兜一圈回到福岡重習技藝，才又回到台北開店。他捏、揉間的架式，像極了「電視冠軍」裡的壽司達人《將太的壽司》這部漫畫裡，主角將太的熱情觸動了千萬人心。徐建堂就像台灣的將太，在一捏一揉間抓住客人的胃與心。台北市建國北路的巷弄裡，有一家隱藏在大樓旁的日本料理店。高玉，並沒有奢華的裝潢，但捏出的握壽司，卻是全台北價位最高貴的餐廳之一。高玉主廚徐建堂，就是捏出讓中信金控董事長辜濂松、聯電董事長曹興誠、東元集團董事長黃茂雄、新光集團吳家三兄弟都滿意的壽司師傅。他們，甚至在黃茂雄的號召下，統統成了高玉的股東。在壽司吧台，徐建堂穿上潔白的廚師服帽，在他俐落的刀法下，一片片的生魚片，配上溫熱恰到好處的醋飯，經由雙手的一捏一揉間，一個個色澤溫潤的握壽司就出現在客人面前，讓人食指大動。擁有捏壽司經驗二十年的徐建堂，以新鮮的日本空運魚貨，深得食客好評。曾經有一回，呈給客人的鮮蝦握壽司，還在客人面前彈了出來，讓客人嚇一大跳。工專電機科畢業的他，原本沒想到會走上料理之路，但卻在退伍全家移居日本之際，在父親的鼓勵下成為美食專家。他進入素有日本料理界東大之稱的$00006$料理學校，專攻日本料理。畢業後，徐建堂在舅舅黃茂雄的引薦下，進入京都「美濃吉」懷石料理餐廳實習，打下了他走向壽司達人的基礎。當學徒／前三個月都在清理冰箱在「美濃吉」四年的學徒時間，剛開始時，一年只有三次碰到刀子的機會，其他時間都是在清冰箱、洗碗、洗菜。徐建堂說，有些東西人家是不會教你的，你要學會看人家怎麼做，你要有辦法偷學！在廚房裡，時時刻刻都是學習的時間，你要趁洗碗、洗菜的時候把握機會。開分店／綠茶、薑片都從日本帶開店之初，徐建堂請負責裝潢的設計師，親自飛一趟福岡，見證福岡高玉本店的裝潢風格，原味不動的搬回台北。在建國北路的巷弄裡，高玉門口有些許雅竹遮掩，但裡頭樸實簡約的風格，跟日本高玉一模一樣。在裡頭品嘗新鮮壽司，完全沒有一絲絲的拘束感。從餐前的日式綠茶到桌上的薑片，全是鄭思柔每二個月從日本提回來的。而味噌湯裡的鹹味濃度，徐建堂都堅持與日本本店一樣的品質。在高玉享受一頓美味的壽司，三千元。高價來自於徐建堂從小薑片到新鮮魚貨的堅持，以及對廚師的嚴格要求。每三天就有自日本空運而來的當地魚貨，從比目魚、鯛魚到各類蚌蛤，都可以在這裡找到。徐建堂每天必看預約的客人，提前預想今天的食材與客人昔日的喜好，能否變出新花樣，也在腦海構思可能的聊天題材。因此，廣泛閱讀成了徐建堂的必修課。「精華，就在那一口，」徐建堂這樣詮譯握壽司。而他的達人精華，就在那一口而沒的壽司裡，他能驕傲的說：「我只要刀子拿著，就可以到處去。」同樣是小市民，擁有認真專注加上毅力的「達人精神」，不畏於景氣好壞，成為各個領域的頂尖專家，掙得財富，贏得社會的尊重。還願意停留* * * *濕冷的隧道嗎 現代產業的快速變遷，如果您缺少自我的價值、失去工作意義、或存有等待退休的心態，容易為現實波濤所沖蝕 現在到將來的社會，已經沒有所謂的金飯碗了；因為景氣以及科技的變動，將讓今天的熱門行業，隨時可能成為明日黃花。達人已經是一種意境的象徵如果只是在追求「一技在身」，是擁有鐵飯碗的保證，那就太狹窄了。其實，達人精神更重要的是個人價值的重現；人們不必再為謀生而辛勞工作，工作只是生活的延伸追求藝術的極致如今歐美正風行「慢食文化」，享受花時間烹調的精緻食物，人們也在等待的過程專心品嘗，絕不是台灣社會流行的「速食文化」，一切求快。達人精神，就像是求慢的「慢食文化」。體現多元價值工作不再是單一的找出工作的意義生活的真諦定格遠方的景色學習和心靈改革在現實的家庭、工作、自我實現的三明治裡利用感性與理性之個人特質崛起生命體的光與熱找出自己的一片天地飛出那玻璃的天花板金雞新契機* * * *破蛋成功蠶要破繭才能變成蛾，小雞必須破蛋才能變成大雞，相同的，人必須先破除心中的圍牆，才能探索圍牆以外的世界。所謂達人* * * *夢想高飛掌握趨勢、洞察先機認識自己、投資自己規劃有效時間保持彈性、放下擔心、學習分享無所不在的學習、創造獨特性運用連結、擴大版圖、加乘無線可能體現生命的喝采協奏生命個體相會的美妙樂章猴尾逍遙送舊礙雞首昂揚迎新歡祝新年快樂!!

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