Transcript 墨西哥
墨西哥 ---------就是要辣 來由：由於曾被西班牙統治過，而 且受到古印第安文化的影響，墨西 哥的菜式均以酸辣為主。傳統食物： 墨西哥人的傳統食物主要是玉米、 菜豆、和辣椒。它們被稱為墨西哥 人餐桌上必備的「三大件」，而醬 汁則有九成以上是由辣椒和番茄調 製而成。 酸 辣 Spicy Sour 有玉米王國之稱的墨西哥，以玉米為主食，也善於 用玉米發展成各式各樣的美味。其製成的副食品也 有相當多種，像Taco（粟米袋餅）、Nachos（粟 米脆餅）等等。 Taco Nachos 墨西哥料理最不可缺少的食材就是辣椒，本土出產 的辣椒估計有過百款之多，顏色由火紅到深褐色， 各不相同；至於辛辣度方面，體形愈細，辣度愈高。 鬼椒 辣椒 朝天椒 而墨西哥人嗜辣的程度有多高？您除了可以在市集 中買到各式的乾辣椒、國產風味辣椒醬外，也常見 到辣椒用於墨國料理中，從餐餐必備的Salsa醬，或 是小點青椒灌起司就是最好的證明，最特別的是， 你也可以看見他們用辣椒粉來沾水果、做成辣味蠶 豆酥、辣味芒果乾等零嘴，甚至夏天還可看見他們 大口吃著辣椒冰。 辣椒超好吃!! 另外，有墨西哥的國飲之稱的特吉拉酒（Tequila）， 幾乎在每家都可以看見，其常見的喝法是先以檸檬 片沾濕右手虎口，沾上鹽，喝時先舔虎口上的細鹽， 再一口飲盡特吉拉酒（Tequila），或是先舔一口鹽， 灌下一杯特吉拉酒（Tequila），然後用力咬一口檸 檬角亦可。 Tequila 餐桌禮儀： 吃墨西哥菜可以不拘泥於餐桌禮儀，用手 、用叉 隨心所欲，也很適合與家人或朋友們圍坐一起分享各道 美味。充分反映其民族爽朗豪氣的特徵。 TACO~ 材料(4人份): 學 校 附 近 的 墨 西 哥 料 理 店 • 碎牛肉一磅(454g) • 蒜泥2~3瓣或蒜粉一匙 • 薑泥少許或薑粉1/2匙 • 黑胡椒粉 適量 • 醋少許 • 酒一大匙 • Taco Seasoning Mix 一包 or 墨西哥香料35~40g or Fajita Seasoning35~40g • 洋蔥一顆(切小丁) • 墨西哥綠辣椒 0~2條(切圓輪片，可加可不加) 作法: 1.混合碎牛肉、酒、醋、薑、蒜、黑胡椒粉，至少 醃半小時(如果買到沒有加鹽的墨西哥香料，可加入 1小匙鹽一起醃) 2.中火熱鍋不加油放入牛肉，各面翻炒到肉色變並 出油，把油倒掉(如果買到較肥的絞肉，得多加熱一 下讓油出來多一點) 3.加入洋蔥丁、墨西哥辣椒片略炒 4.加入3/4水，灑上Taco Seasoning Mix or 墨西哥 香料 or Fajita Seasoning，混合均勻並持續加熱約5 分鐘 5.完成後可包Taco、混玉米片、還有做由下往上一 層飯一層豆泥一層生菜絲一層肉醬一層蕃茄一層起 司絲的墨西哥沙拉飯 仙人掌炒青紅椒 仙人掌炒青紅椒的特色：酸、辣、鹹、香爽口。 材料： • 食用仙人掌250克 • 青、紅尖椒共15克 • 食用油50克 • 精鹽8克 • 味精2克 • 蔥、薑絲少許。 做法： 將仙人掌洗淨，去刺，切成絲，青紅椒去把洗 淨，也切成絲。鍋燒熱，放入油，下入青椒、 仙人掌入精鹽、味精入蔥薑絲煸出香味，大火 速翻炒即成。 墨西哥玉米片 材料： • 三角形玉米片 1包 • 切達起司 (適量) • 錫箔紙 (適量) 莎莎醬材料 ： • 蕃茄(中型) 4個 • 黑橄欖 適量 • 洋蔥 1/2個 • 芹菜 1根 • 青椒 1/2個 • 芫荽 適量 • 小辣椒 2大匙 • 芥末 1小匙 • 紅酒醋 2大匙 • 油 1/4杯 做法： 1. 將蕃茄洗淨後切丁、黑橄欖對切備用 2. 將洋蔥、芹菜、青椒、芫荽各自洗淨後切末備用 3. 將鍋子加熱後放油再加入作法1、作法2的材料及小辣 椒、芥末、紅酒醋，快炒一下後放涼備用，即為Nachos 的醬料--Sasa莎莎醬 4. 先在盤上鋪上一層錫箔紙後，再鋪一層玉米片、一層 醬料、一層Cheddar Cheese、一層黑橄欖及一層玉米片 後，再一層醬、一層起司、一層黑橄欖及一層玉米片， 於200℃的烤箱中烤5分鐘待起司熔化即可 TACO HOUSE 位於竹女後面的一家小 小墨西哥餐廳 新竹女中 地址: 新竹市三民路2巷13號 小而美的店內裝飾 墨西哥捲餅 內餡: 新鮮蔬菜.雞肉.馬鈴薯泥.莎莎醬.辣椒片 美味指數:★★★★★ (辣椒片真得有點辣!!) 塔可餅 內餡: 新鮮蔬菜.雞肉.沙沙醬.辣椒片 美味指數:★★★★ (它跟捲餅最大的 不同在於它的餅 皮，它的餅皮是 像多力多滋的玉 米餅喔!) 工作分配表 PPT：26陳盈蓉、18張鈺芳、34廖芝青 資料整理：10邱于因 報告：2王薇媄、18張鈺芳 書面：18張鈺芳 美食評鑑：2王薇鎂、18張鈺芳、34廖芝青 資料來源 china-mex.com http://kitchens.msn.com.tw/world/worldcontent.aspx?MessageNo= 2040 http://baike.baidu.com/view/969512.htm epochtimes.com news.xinhuanet.com bbs.yoka.com bjlyw.com