Transcript І.Естери

Урок на тему:
«Складні
естери.
Жири».
Урок в 11 класі КЗ
Верхівцевського Н В К
Учитель хімії Кукса Н.М.
Цілі:
• І.Естери
• Знаходження в
природі
• Фізичні властивості
• Добування
• Хімічні властивості
• Застосування
•
•
•
•
•
•
•
ІІ Жири
Класифікація жирів
Будова молекул
Фізичні властивості
Хімічні властивості
Добування
Застосування
Знаходження в природі
Фізичні властивості
• Естери - рідини, які мають приємні
фруктові запахи. У воді вони
розчиняються дуже мало, але добре
розчинні у спиртах.
• Естери дуже поширені в природі. Їх
наявністю обумовлені приємні
запахи квітів і фруктів
Естери добувають за допомогою реакції
естеріфікації між карбоновими кислотами та
спиртами.:
CH3COOH + НОС2Н5
CH3COOС2Н5 +H2O
Оцтова
кислота
Етиловий естер оцтової
кислоти (етилацетат)
•
Етиловий
спирт
Ця реакція протікає в присутності
невеликих кількостей сірчаної кислоти
(каталізатор).
• Реакція естерифікації оборотна. Щоб
змістити рівновагу вправо, необхідно
видаляти воду або естер.
.
Естерипохідні карбонових кислот, у яких
атом гідрогену гідроксильної групи
заміщений на вуглеводний
радикал.
O
R1
Ñ
O
R2
Назви естерів
кислотна
частина
3
H3C
2
ÑÍ
1
2
O
Ñ
1
O ÑÍ
2
2
CH3
радикал + алкан + оат
ýòèëï ðî ï àí î àò
спиртова
частина
Загальна формула гомологічного ряду
естерів
Сn H 2n O2
O
R1
Ñ
O
R2
Хімічні властивості
естерів
1. Гідроліз
O
R1
H2O/H+
C
O
O
+
R1
R2
OH
OH
R2
2. Алкоголіз (переетеріфікація)
C4H9OH/H+
O
R
O
+
R
O
CH3
O
C4 H9
H3C
OH
Застосування
парфуми
В побутовій
хімії
ЕСТЕРИ
В медицині
В харчовій
прмисловості
Раціон харчування
Білки
2а, 2б
Жири
1
Вуглеводи
4б, 5
Класифікація жирів:
Тваринні:
вершкове масло,
сало,
риб’ячий жир.
Рослинні жири :
оливковa олія ,
соняшникова,
кукурудзяна,
соєва ,
пальмова ,тощо.
Будова молекули
• Жири – це складні естери , утворені
трьохатомним спиртом – гліцерином та
одноосновними карбоновими кислотами:
CH2-O-CO-R1
I
CH-О-CO-R2
I
CH2-O-CO-R3,
де R1, R2 и R3 — радикали
жирних кислот.
Фізичні властивості жирів:
•
•
•
•
Жири не розчинні у воді
Густина їх менше 1г/см3
Тверді- жири,рідкі- олії.
У жирів низькі температури кипіния.
Хімічні властивості жирів:
• Гідроліз ( омилення з водою та лугами).
• Гідратація жирів :
CH3
CH3
CH3
Жири добувають:
•
•
•
•
•
Витаплюванням
Экстрагуванням
Пресуванням
Сепаруванням
Гідруванням жирів в
техніці.
Застосування жирів