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第十二章蛋白质降解和氨基酸代谢299页第一节第二节第三节第四节蛋白质的降解氨基酸的分解代谢氨基酸及衍生的生物活性物质氨基酸及其重要衍生物的生物合成蛋白质的生理功能  维持组织细胞的生长、更新和修补组织  参与多种重要的生理活动  氧化供能或转化为其它物质（占机体需要量的10-15%）蛋白质的需要量    氮平衡(nitrogen balance) 日摄入氮 - 排出氮氮的总平衡、正平衡和负平衡生理需要量：80g/日（成人）蛋白质的营养价值(nutrition value)  蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的种类、数量以及必需氨基酸的比例  必需氨基酸(essential amino acid) 苏异苯甲色缬赖亮（组精）-----(8+2)  食物蛋白质的互补作用蛋白质营养价值的化学评分   将氨基酸组成与标准蛋白（鸡蛋或牛奶蛋白）或 FAO（世界粮农组织营养委员会）模型进行比较蛋白质的生理价值（BV）：指食物蛋白的利用率氮的保留量 BV=  100% 氮的吸收量混合食物蛋白质的互补作用蛋白来源重量% 单食时BV 混食时BV —————————————————————— 豆腐干面筋 58 67 —————————————————————— 小小牛大麦米肉豆 132 2 5764 第一节蛋白质降解胞内蛋白质的降解  蛋白质的消化吸收  299页一、胞内蛋白质的降解   二重功能 300页表  排除不正常的蛋白质；  排除过多的酶和调节因子。降解方式  溶酶体降解蛋白质  蛋白酶体选择降解泛素化的蛋白质 1.溶酶体（lysosome)降解蛋白质   一种囊状小体，其形态和大小有较大的差别，外面是一层单位膜，里面包含约50种水解酶，在酸性条件下，对蛋白质、肽、糖、中性脂质、糖脂、糖蛋白、核酸等多种物质起水解作用. 溶酶体阻断剂 2.泛素-蛋白酶体途径   (UPP) 蛋白酶体:是由一些保守的蛋白质组成的特殊装置，是一种较大的多亚基结构，具有多蛋白酶活性，主要作用是降解细胞指令不需要的或受到损伤的或错误折叠蛋白质. 泛肽（泛素Ubiquitin 1975年）：一种76个氨基酸残基蛋白单体，高度保守。  2004年诺贝尔化学奖的获奖主题就是蛋白质酶解在细胞中的重要性和泛素在酶解途径的作用。三位获奖者为阿龙·切哈诺沃、阿夫拉姆·赫什科和欧文·罗斯。泛素-蛋白酶体系统      泛素：含有76个氨基酸残基的蛋白单体。泛素活化酶E1：泛素转移酶E2s：泛素连接酶E3s：蛋白酶体（2.5MDa）：无氧条件下蛋白质的分解受到阻断，从而发现有ATP－依赖的蛋白质水解体系存在。蛋白酶体对底物的降解   泛素链与蛋白底物的结合形成被蛋白酶体降解的识别信号。蛋白质在多聚泛素化后才被转移以蛋白酶体降解成4~10个氨基酸残基的小肽，然后再释放一细胞质中被分解成单个氨基酸。二、机体对外源蛋白质的消化吸收胃中的消化 in.

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课件五

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