第14章羟基化反应 | slideum.com

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第二篇第五章第一节第二节乳与乳制品冷饮冰淇淋雪糕及冰棒第一节    冰淇淋冰淇淋问世已有多久，不得而知，但是可能起源于远东。冰淇淋是一种经搅打而发泡的固态甜食。它是一种混合物，成分有水、糖、香料和其它物质。一、冰淇淋的种类和组成二、冰淇淋的加工一、冰淇淋的种类和组成     纯粹由乳品制成的冰淇淋。含植物脂肪的冰淇淋。由果汁并加入乳脂和奶的无脂固形物制成的果汁冰淇淋。由水、糖和水果浓缩物制成的水冰淇淋二、冰淇淋的加工 1. 工艺流程 2. 工艺要求 1. 工艺流程原辅料混合→均质→杀菌→冷却→成熟（老化）→凝冻→灌装→冷藏（软体冰淇淋）→成型→硬化→ 包装→冷藏（硬质冰淇淋） 2. 工艺要求   原料的配合均质:混合料的均质，一般采用两段均质，温度范围为60~70 ℃，第一段均质压力为13.734~17.658MPa，第二段均质压力为2.943~3.924MPa。

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