第三章  蛋白质(protein)   第三章  蛋白质(protein) (123-317页 第3,4,5,6,7章)  第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节  氨基酸 蛋白质概述 蛋白质的共价结构 蛋白质的三维结构 蛋白质结构与功能的关系 蛋白质的性质、分离与纯化   蛋白质? 存在于所有的生物细胞中,主要由20种α-氨基酸按一 定的序列通过肽键缩合而成,具有较稳定的构象,是构 成生物体最基本的结构物质和功能物质。相对分子质量 由数千到数千万。   第一节  氨基酸(amino acid)123页  一、氨基酸—蛋白质的构件分子 二、氨基酸的分类go 三、氨基酸的酸碱化学 四、氨基酸的化学反应 go 五、氨基酸的光学活性和光谱性质 go 六、氨基酸混合物的分析分离 go  结构与三字符   一、氨基酸—蛋白质的构件分子 (一)蛋白质水解  酸水解:  碱水解:  酶水解:  完全水解:混合的氨基酸  部分水解:肽段和氨基酸  (二)氨基酸的一般结构  (一)蛋白质的水解 水解类型  酸水解  碱水解  酶水解  使用试剂 H2SO4 (4M) 或 HCl (6M), 进行 回流煮沸20h  完 全 水 NaOH (5M)共煮 解 10-20h 蛋白酶  优点  缺点  无消旋作用  色氨酸(P126)被破坏,部 分丝氨酸、苏氨酸水解 (P125) ,天冬酰胺和谷氨 酰胺(P126)脱酰胺基  色氨酸稳定  大多数aa被破坏,有消旋 作用,产物为D-和L-氨基 酸混合物;精氨酸脱氨  无消旋作用,aa 不被破坏  不完全水解,需多种酶协 同作用   (二)氨基酸的一般结构 1.结构通式 H2N  COOH Cα  R  H  COO-  或  +  H3 N  Cα.
第三章 蛋白质(protein) 第三章 蛋白质(protein) (123-317页 第3,4,5,6,7章) 第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 氨基酸 蛋白质概述 蛋白质的共价结构 蛋白质的三维结构 蛋白质结构与功能的关系 蛋白质的性质、分离与纯化 蛋白质? 存在于所有的生物细胞中,主要由20种α-氨基酸按一 定的序列通过肽键缩合而成,具有较稳定的构象,是构 成生物体最基本的结构物质和功能物质。相对分子质量 由数千到数千万。 第一节 氨基酸(amino acid)123页 一、氨基酸—蛋白质的构件分子 二、氨基酸的分类go 三、氨基酸的酸碱化学 四、氨基酸的化学反应 go 五、氨基酸的光学活性和光谱性质 go 六、氨基酸混合物的分析分离 go 结构与三字符 一、氨基酸—蛋白质的构件分子 (一)蛋白质水解  酸水解:  碱水解:  酶水解:  完全水解:混合的氨基酸  部分水解:肽段和氨基酸 (二)氨基酸的一般结构 (一)蛋白质的水解 水解类型 酸水解 碱水解 酶水解 使用试剂 H2SO4 (4M) 或 HCl (6M), 进行 回流煮沸20h 完 全 水 NaOH (5M)共煮 解 10-20h 蛋白酶 优点 缺点 无消旋作用 色氨酸(P126)被破坏,部 分丝氨酸、苏氨酸水解 (P125) ,天冬酰胺和谷氨 酰胺(P126)脱酰胺基 色氨酸稳定 大多数aa被破坏,有消旋 作用,产物为D-和L-氨基 酸混合物;精氨酸脱氨 无消旋作用,aa 不被破坏 不完全水解,需多种酶协 同作用 (二)氨基酸的一般结构 1.结构通式 H2N COOH Cα R H COO- 或 + H3 N Cα.